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Brocheta de cazón en adobo
Para dos personas

1. Ingredientes 
2. Elaboración 
3. Truco 
 
  1. Ingredientes
 
.. - 300 gr de cazón, mero, palometa.
.. - 250 ml de vinagre
.. - Sal
.. - 1 cucharada de pimentón dulce
.. - 1 diente de ajo
.. - Orégano
.. - 125 ml de aceite
.. - 1 cucharada de comino
.. - Harina para enharinar
.. - Aceite para freír
.. Salsa
.. - 100 gr de mahonesa
.. - 2 ó 3 bolsas de tinta de calamar


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  2. Elaboración
 
1. Quitar la piel y la espina al pescado y cortarlo en trozos.

2. En el mortero, machacar el comino, el ajo, la sal y el óregano.

3. Añadir el vinagre, el pimentón y el aceite.

4. Verter sobre el cazón y dejar macerar 24 horas.

5. Remojar las brochetas de bambú en agua fría 30 minutos para que no se quemen.

6. Escurrir bien y pinchar en las brochetas.

7. Enharinar y freír en en una sartén o cazo profundo con aceite.

8. Para preparar la salsa: mezclar la mayonesa con la tinta de calamar.


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  3. Truco
 

1. En vez de cazón, puede usarse mero o palometa. Tambien pueden prepararse sustituyendo el pescado por pollo.

2. Otra salsa puede ser una compota de manzana, hecha en el microondas (manzana reineta pelada y cortada a dados con un poco de mantequilla y azúcar), mezclada con mucho curry.


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Alejandra Feldman

Editora, crítica y docente gastronómica

E-mail: alejandra@cocinaconencanto.com
El blog de Alejandra Feldman
www.cocinaconencanto.com
Puleva Salud

 
 Última actualización: 22/07/2008 15:02


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