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Ave rellena de mousse de oca
Para cuatro comensales

1. Ingredientes 
2. Elaboración 
 
  1. Ingredientes
 
.. - 2 pechugas de ave (pollo, pintada, becada, etc...)
.. - 100 gramos de papada de cerdo picada
.. - 50 gramos de nueces peladas y picadas
.. - 50 gramos de dátil picado
.. - 100 gramos de mousse de oca o foie biscuit
.. - 1 vaso de vino de oporto
.. - 1 litro de caldo
.. - Aceite de oliva virgen
.. - 1/2 vaso de vinagre de módena
.. - 2 cucharadas de azúcar morena
.. - 100 gramos de setas variadas
.. - Sal
.. - Pimienta recién molida
.. - 1 rama de tomillo fresco


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  2. Elaboración
 
1. Abre la pechuga de ave en forma de libro.

2. Salpimentarla y rellenarla con la carne picada de cerdo, las nueces y los dátiles.

3. Aplastar el foie con un tenedor y ponerlo por encima de la carne.

4. Enrollar y meter en una malla para evitar que se nos deforme. También se pueden coser o cerrar con palillos.

5. Dorar en la sartén y hornear a 180º C. durante unos 30 minutos.

6. Preparar un caldo con huesos previamente tostados en el horno (carcasas de ave y rodilla o caña de ternera) y verduras (zanahoria, puerro, judías verdes, apio, nabo, etc...).

7. Reducir el vaso de oporto con una cucharada de azúcar y añadir al caldo. Dejar reducir hasta espesar.

8. Reducir el vinagre de módena con 1 cucharada de azúcar y añadir nueces y dátil picado.

9. Saltear las setas con unas gotas de aceite y sal.

10. Para presentar el plato:
- Cortar las pechugas en rodajas y presentar en plato grande añadiéndole los piñones con la salsa confitada.
- Colocar en la base las setas salteadas y riega con el vinagre reducido con nueces y dátil.
- Colocar encima los medallones de ave.
- Salsear con el oporto reducido.
- Decorar con una rama de tomillo.


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Alejandra Feldman

Editora, crítica y docente gastronómica

E-mail: alejandra@cocinaconencanto.com
El blog de Alejandra Feldman
www.cocinaconencanto.com
Puleva Salud

 Fecha de creación: 05/03/2007 10:21:15 
 Última actualización: 24/07/2008 11:20


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