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Cómo prevenir la infección por Anisakis
El anisakis es un Nematodo (gusano redondo) parásito con un ciclo de vida complejo. Tiene varias fases de vida y en cada una de ellas necesita un hospedador diferente. Sólo es infectiva para el hombre en la fase de larva 3 (L3), es decir cuando se encuentra en peces, pero no antes. Conoce cómo prevenir la infección.

1. ¿Qué es? 
2. Efectos del Anisakis en el ser humano 
3. Cómo se previene la infección 
 
  1. ¿Qué es?
 
Pescado crudo. se va a consumir el pescado crudo, hay que congelarlo previamente.
El Anisakis Simples es un gusano redondo (Nematodo) parásito de peces y mamíferos marinos y, de forma accidental, seres humanos. Es de tamaño macroscópico (pueden ser observados a simple vista), ya que cuando son adultos pueden llegar a tener 2 milímetros de diámetro.

Su ciclo de vida es muy complejo, con varias fases, cada una de ellas con un hospedador distinto. Al ser humano sólo lo pueden infectar en su fase de larva 3 (L3):

- Fase 1 (Larva 1 o L1): Está libre en el agua (no infecta a las personas).

- Fase 2 (Larva 2 o L2): Está presente en peces, crustáceos y cefalópodos (calamares). Aunque los consuman seres humanos, en esta fase no son infectivos.

- Fase 3 (Larva 3 o L3): Presente en peces y mamíferos marinos. Se aloja en las paredes de los intestinos y, en ocasiones, en el músculo o bajo la piel.

Su ciclo biológico sería el siguiente:

- En los peces y mamíferos marinos, infectados, evoluciona el Anisakis Simples a su forma adulta, poniendo sus huevos que salen al agua por las heces de sus huéspedes.

- Ingestión de los huevos y las larvas ya eclosionadas (Fase I) por parte de pequeños moluscos.

- Estos huevos o larvas (L1) son comidas por peces y cefalópodos donde pueden evolucionar a la fase II de larva, e incluso, en algunos peces a la fase III y adulta.

- Ingestión de los peces y calamares por parte de otros peces y mamíferos marinos donde evolucionan a fase adulta. En esta fase es cuando pueden infectar, de forma accidental, al ser humano, ya que no se trata de un huésped habitual.


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  2. Efectos del Anisakis en el ser humano
 
Puede ser de dos tipos:

- Infección directa: La incidencia del anisakis no es muy alta, ya que el hombre no es uno de sus huéspedes habituales, solamente se infecta al comer pescado crudo, mal cocinado, o bien condimentado solamente, sin cocción previa (en vinagre, salado, ahumado, etc.) Cuando se produce la infección, las larvas afectan fundamentalmente al tracto intestinal.

Pueden introducirse en las paredes del intestino, provocando dolor abdominal, náuseas, vómitos, diarreas… hasta cuadros más graves como inflamación intestinal, úlcera gástrica e incluso perforaciones o problemas de obstrucción intestinal, que puede requerir cirugía urgente (cuadro de abdomen agudo). En casos más raros, puede afectar a pulmón, bazo, etc.

- Reacciones alérgicas: En ocasiones puede provocar reacciones alérgicas, también muy variadas, que pueden ir desde una leve urticaria hasta el shock anafiláctico. Estas reacciones pueden ocurrir cuando el paciente, ya sensibilizado, consume pescado contaminado aunque esté cocinado.


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  3. Cómo se previene la infección
 
Es fundamental que cuando se compre pescado tenga:

- Buenas condiciones de presentación.

- Solicitar siempre que se pueda pescado sin vísceras y si no es posible, quitarle las vísceras cuanto antes.

- Si se va a consumir el pescado crudo, hay que congelarlo previamente como mínimo 24 horas a -20 grados; ó 72 horas en congeladores de cuatro estrellas; o una semana en los de tres estrellas.

- El pescado cocinado tiene que alcanzar en su interior una temperatura mínima que tiene que oscilar entre los 60-70 grados durante 10 minutos.

- Ni el vinagre ni la sal aplicada durante periodos prolongados de tiempo eliminan la larva.

- Los peces que se contaminan de forma más frecuente son el bacalao, la sardina, el boquerón, el arenque, el salmón, el abadejo, la merluza, la pescadilla, la caballa, el bonito, el jurel y entre los cefalópodos, el más frecuentemente parasitado es el calamar.

Puleva Salud


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 Fecha de creación: 23/07/2007 12:40:34  
 Última actualización: 12/02/2008 12:34


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