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La col lombarda, lo que el ama de casa debe saber
Este repollo de sabor ligeramente dulce, también conocido como col roja o morada, se prepara y consume de la misma manera que las otras coles. Su característica principal es su color, el cual se pierde durante la cocción y en cambio se conserva cuando se prepara en conserva.

1.  Un consumo sano 
2. Su uso en la cocina 
3. ¿Qué debo saber para comprarla? 
4. ¿Cómo lo conservamos en casa? 
5. Curiosidades 
 
  1.  Un consumo sano
 
Para paliar las posibles molestias por su alto comntenido en fibra existen trucos muy efectivos.

Su alto contenido en celulosa, así como en compuestos azufrados pueden causar algunas molestias digestivas a quien consuma esta hortaliza. Con objeto de evitarlo es importante seguir los siguientes consejos para su consumo.

- Se tolera mejor si se consume en crudo que cocida. Para ello la picaremos muy finitas cuando elaboremos ensaladas con ella.

- Cuando preparemos platos con ella no conviene emplear ingredientes demasiados grasientos (tocino o salsas con nata o queso), ni condimentos fuertes.

- Usar condimentos carminativos, el comino y el hinojo, en caso de que el sabor de estos no sea de nuestro agrado es posible recurrir a cápsulas o comprimidos que se encuentran en tiendas especializadas y en farmacias y tomarlas después de la comida.

- Usar como postre infusiones de menta, anís, salvia o de hinojo o bien tomar en su lugar manzanilla a la que añadiremos hierbabuena, unos granos de anís verde, hinojo o comino.

Con objeto de que no pierda sus vitaminas y nutrientes, lo ideal es cocinarla al punto (unos 40 minutos aproximadamente a fuego lento).


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  2. Su uso en la cocina
 

Aunque lo más frecuente es tomarla cocinada también se puede consumir cruda formando parte de ensaladas, acompañando a lechuga, tomate, zanahoria, cebollas, espárragos, atún en aceite, frutos secos y yogur, esta es una receta muy típica de la región de Murcia.

En Alemania también se utiliza la col lombarda, bien ella sola o junto a la col para la elaboración de Coleslaw o cole slaw es una ensalada cuyo ingrediente fundamental es la col, cruda y picada en una juliana muy fina, suele acompañarse de zanahoria, también picada finamente, también puede acompañarse de col lombarda, piña, manzana... suele aderezarse con una vinagreta y modernamente con mahonesa y mostaza mezcladas.

Es conveniente dejarla aliñada un par de horas antes, para que maceren un poco los ingredientes, para ello lo mejor es aderezarla, taparla con un papel film y depositarla en frigorífico un par de horas.

Una vez cocida, se suele usar empleada en caldos y menestras de verduras, así como en guarniciones de segundos platos o simplemente rehogada con ajos y aceite de oliva.

En la cocina se suelen emplear a manudo cocidas con patatas (plato típico navideño en Madrid). Según la costumbre en la cena de Nochebuena se hace lombarda a la madrileña, para ello se cocina con cebolla, aceite, manzana reineta, tocino entrevenado, azúcar, sal y pimienta.

Las variedades redondas y más coloreadas se suelen emplear en la elaboración de encurtidos.


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  3. ¿Qué debo saber para comprarla?
 

La podemos encontrar en los mercados durante los meses de invierno.

Se comercializa generalmente en fresco, aunque también puede formar parte de encurtidos y alimentos de 4º gama, combinada con otras verduras u hortalizas

Para saber que esta fresca es necesario que presente una textura que permanezca firme al tacto y que las hojas exteriores sean brillantes, así como presentar un aspecto fresco y carente de defectos.

Los ejemplares que se pueden considerar de mayor calidad son los más duros, crujientes, compactos y pesados en relación a su tamaño y con su coloración violácea característica.

Rechace las que presenten un núcleo seco, partido, viscoso o leñoso y con hojas marchitas o que sus hojas internas sean iguales que las externas (indica que las hojas externas han sido quitadas para disimular la falta de frescura). Así como, las que desprendan olores fuertes.


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  4. ¿Cómo lo conservamos en casa?
 

Se puede conservar durante 2 a 3 semanas, puesto que se trata de una de las verduras que soportan mejor el paso del tiempo. Para ello, se deben introducir en una bolsa perforada, dentro del refrigerador y en el cajón de las verduras.

Se aconseja no lavar hasta que se vaya a consumir, así se conservara mejor.


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  5. Curiosidades
 

Un uso curioso es su utilización como indicador del pH natural. El agua de cocer la lombarda se puede utilizar para saber si una sustancia es ácida o básica. Para ello cuece unas hojas de lombarda en un litro de agua durante unos minutos. El agua que queda tiene un vistoso color morado. Pon un poco de esta agua en un vaso y añade unas gotas de vinagre, veras como el agua se vuelve rosa. En otro vaso pon otro poco de agua de cocer la lombarda y añádele unas gotas de amoniaco veras que el agua se vuelve azul y luego verde. Las sustancias que como el vinagre hacen que vire a rosa son sustancias ácidas y las que lo tornan a azul o verde son bases.

Podemos utilizar esta curiosidad de la col lombarda para analizar las sustancias que  queramos de casa.


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María del Carmen Moreu Burgos

Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos. Diplomada en Nutrición.

Puleva Salud

 Fecha de creación: 02/02/2011 10:59:41 



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