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El ordeño de la leche de vaca
En este artículo podrás conocer las diferentes fases del ordeño de la vaca: la preparación del animal, el denominado "masaje" destinado a extraer la leche, y finalmente el transporte en el interior de las granjas.

1. La preparación de la vaca 
2. El ordeño mecánico 
3. La extracción (el masaje) 
4. El transporte y conservación 
 
  1. La preparación de la vaca
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Preparando a la vaca. Preparación de la vaca para el ordeño mediante limpieza y masaje de las ubres antes de colocar las pezoneras.


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  2. El ordeño mecánico
 
Ejemplo. Representación de un equipo similar al que se utiliza para el ordeño mecánico.
En las granjas de tamaño mediano o grande con rebaños numerosos la práctica habitual es el ordeño mecánico de las vacas, con un equipo similar al de la imagen. Las máquinas ordeñadoras extraen la leche de la ubre por vacío.

El equipo de ordeño consiste en una bomba de vacío, un depósito sometido a vacío que sirve también para recoger la leche, las pezoneras conectadas por mangueras al depósito de vacío y un pulsador que alternativamente aplica vacío y presión atmosférica a las pezoneras.

Cada pezonera está compuesta de un tubo de acero inoxidable que contiene un tubo interior de goma, llamado manguito de ordeño. El interior del manguito, en contacto con el pezón, está sometido a un vacío constante de unos 0,5 bar (50% de vacío) durante el ordeño.

La presión en la cámara de pulsación (entre el manguito y la pezonera) es regularmente alternada por el pulsador, entre 0,5 bar durante la fase de succión y la presión atmosférica durante la fase de masaje. De esta manera se consigue que laleche sea extraída de la cisterna del pezón durante la citada fase de succión.


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  3. La extracción (el masaje)
 
Fases. En la imagen se representan las fases de masaje y succión del ordeño.
Durante la fase de masaje el manguito de la pezonera permanece cerrado para detener la extracción de leche, permitiendo que descienda hacia la cisterna del pezón desde la cisterna de la ubre. Después viene otra fase de succión y así sucesivamente. La imagen muestra ambas fases.

La relajación de la teta durante la fase de masaje es necesaria para evitar la acumulación de sangre y fluido en la misma, lo que sería penoso para la vaca y provocaría la detención de la evacuación (o bajada de la leche). El pulsador alterna las fases de succión y masaje 40 a 60 veces por minuto.

Las cuatro pezoneras , que están unidas a un colector, se colocan en las pezoneras de la vaca para la succión. Durante el ordeño la succión se aplica alternativamente a un par de pezones opuestos diagonalmente y después al otro par. La leche es conducida al depósito de vacío o hacia una tubería de transporte a vacío.

Una válvula automática de cierre evita que entre suciedad en el sistema si una pezonera se suelta durante el ordeño.


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  4. El transporte y conservación
 
Transporte. Los sistemas de tuberías son el estándar en la mayoría de granjas.

















Para eliminar el pesado y costoso trabajo de llevar los baldes llenos hasta esa sala, se puede instalar un sistema de tuberías para el transporte directo de la leche a la sala por medio de vacío, tal como se ve en la imagen.

Estos sistemas son ampliamente utilizados en las granjas medianas y grandes. De esta forma, la leche puede ser transportada por un sistema cerrado directamente desde la vaca hasta el depósito de recogida en la sala, lo que es una gran ventaja desde el punto de vista bacteriológico.

En cualquier caso, es importante que el sistema de tuberías sea diseñado para evitar que entre aire y para tratar la leche de forma cuidadosa. Las instalaciones de ordeño mecánico también pueden disponer de un sistema automático de limpieza CIP (cleaning-in place).

Tetra Pak Processing Systemas AB

Fuente: Tetra Pak Dairy Processing Handbook (1995)

Una publicación de Tetra Pak Processing Systemas AB


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 Última actualización: 11/10/2010 12:47


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