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Proteínas para los músculos
La palabra proteína viene del griego protos, o primero, porque es el material fundamental de nuestro cuerpo, que forma los músculos.

1. Nutrientes muy necesarios 
2. ¿Dónde las encontramos? 
3. Recomendaciones nutricionales 
 
  1. Nutrientes muy necesarios
 
Carne. Es una de las fuentes principales de proteínas.
Las proteínas están formadas por elementos más pequeños llamados aminoácidos.

Existen 20 tipos de aminoácidos, de ellos 8 son muy importantes y se denominan aminoácidos esenciales porque no pueden ser fabricados por el organismo, y se deben ingerir los alimentos que los contienen de la dieta.

Las proteínas se encargan de fabricar los tejidos y además de mantenerlos, reponerlos cuando se estropean, forman enzimas, hormonas, neurotransmisores, se encargan de la defensa inmunitaria, etc. Son elementos muy versátiles y necesarios.


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  2. ¿Dónde las encontramos?
 
La cultura de la calle asocia las proteínas a las carnes, esto se debe al término "valor biológico o nutritivo", decimos que las proteínas de mayor valor biológico son las animales, frente a las proteínas vegetales de menor valor biológico. Es necesario explicar un poco esto, el valor biológico de una proteína es la riqueza de ésta en aminoácidos esenciales.

El alimento con valor 100 es la leche materna, le sigue el huevo con un valor de 95, y la leche de vaca, pescado y carne con 75. Si miramos los vegetales tenemos las patatas con 75 y la soja, pan y arroz y legumbres con 60.

¿Cuál es el problema? Si es mejor la carne, ¿por qué no se recomienda? Pues porque la carne también es rica en grasas saturadas, de las que suben el colesterol, y no es cuestión de pasarse, por eso la dieta mediterránea es sana, porque combina elementos protéicos de menor valor biológico como las legumbres que no tienen todos los aminoácidos esenciales con otros como el arroz que complementan los que faltan. Así te comes unas lentejas con arroz, tan sanas, y te olvidas del filete de todos los días.


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  3. Recomendaciones nutricionales
 
Las necesidades de proteínas diarias son un tema controvertido, hay momentos de la vida como la infancia, el embarazo, la lactancia, la vejez en las que son muy necesarias para construir tejidos, pero cuando la casa está completa, se necesitan menos ladrillos, sólo los que se gastan en reparación y mantenimiento.

La OMS y la FA0 recomiendan que un 30% de la dieta sean proteínas pero actualmente, en los países desarrollados superamos el límite con el alto consumo de carne y alimentos de origen animal.

Yolanda Vázquez Mazariego

Responsable Área de Nutrición - Sport Life

Revista líder en España en Deporte y Salud


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 Fecha de creación: 28/04/2003 17:44:03  
 Última actualización: 11/02/2008 16:13


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