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Curiosidades sobre las castañas
¿Sabias todas estas curiosidades sobre las castañas?

1. La castaña es diferente de la castaña de agua 
2. ¿Qué son las castañas pilongas? 
3. Se toman en platos dulces y salados 
4. Fueron la base de la alimentación en Europa 
5. Hay trucos para pelarlas con más facilidad 
 
  1. La castaña es diferente de la castaña de agua
 
La castaña de agua china se llama así por su similitud en cuanto a forma y sabor con la castaña común pero, en realidad, se trata de un tubérculo de una planta (Eleocharis dulcis Trin) originaria de China, muy apreciada en la cocina asiática.

Su composición es muy similar a la de la castaña común, aunque contiene menos hidratos de carbono, proteínas y minerales.

Es rica en vitaminas del grupo B y prácticamente carece de vitamina A y C.


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  2. ¿Qué son las castañas pilongas?
 
Castañas. Un fruto muy nutritivo con múltiples posibilidades gastronómicas
Se conoce como castaña pilonga a la castaña secada al humo, con lo que pierde parte de su agua quedando solo un 20% de la inicial.

De ella se obtiene la harina de castaña de textura fina y sabor delicado. Se usa como componente de infinidad de platos como la pasta (tallarines de harina de castaña), papillas infantiles, espesante de salsas, panes, etc.

Es muy fácil de digerir por lo que es un excelente complemento de las dietas de personas mayores con problemas de masticación.


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  3. Se toman en platos dulces y salados
 
Las castañas forman parte de nuestra más deliciosa gastronomía.

Se toman en dulce en forma de mermeladas, confites, rellenos de bombones, marrón glace, en tartas, etc.

También forma parte de la guarnición de platos salados sobre todo carnes, aves y caza con los que conbina a la perfección.


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  4. Fueron la base de la alimentación en Europa
 
Antes del descubrimiento de America y de la llegada a Europa del maiz y la patata, la castaña, junto al trigo, era la base de la alimentación de la población europea.


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  5. Hay trucos para pelarlas con más facilidad
 
Las castañas se pelan más facilmente si le cortamos la cáscara en toda su circunferencia y luego las metemos tres minutos en agua hirviendo. Hay que pelarlas antes de que se enfríen.

Si añadimos una cucharada sopera de aceite al agua hirviendo, quitaremos la cascara sin dificultad.

Otro truco consiste en introducir las castañas en el congelador la noche anterior, escaldarlas en agua hirviendo e inmediatamente sumergirlas en un chorro de agua fria y pelarlas a continuación.


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Dra. Dª. Ana Haro García

Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos

Universidad de Granada

 Fecha de creación: 06/11/2003 12:38:07 
 Última actualización: 30/10/2008 14:04


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