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Menu de invierno para controlar el colesterol VIII
Para cuatro comensales, compuesto de primer plato (Pavo relleno con chalotas), segundo plato (Canelones de verdura) y postre (Sorbete de limon)

1. Pavo relleno con chalotas 
2. Canelones de verdura 
3. Sorbete de limón 
4. Comentario nutricional 
5. Valor nutricional 
 
  1. Pavo relleno con chalotas
 
Ingredientes
- Un pavo (2 kg)
- 1 manzana reineta
- 4 orejones
- 12 ciruelas pasas
- 60 g de uvas pasas
- 2 dientes de ajo
- 10 chalotas(cebollas pequeñas)
- Caldo de ave(2 vasos y medio)
- Coñac (un chorrito),
- Aceite de oliva virgen (30 ml)
- Sal
Elaboración:

1. Poner el pavo en una fuente de horno untado con aceite y sal.

2. Rellenar el pavo con la manzana (pelada y cortadaen trozos), las ciruelas pasas, las uvas pasas, los orejones y el ajo.

3. Meter en el horno a 180º aproximadamente durante 1 hora y media hasta que esté hecho.

4. Durante la cocción rociar el pavo una vez con caldo, otra con coñac y así cada diez minutos.

5. En una sartén con un poco de aceite de oliva (2 cucharadas) poner las chalotas (previamente peladas) a confitar a fuego lento hasta que queden bien hechas.

6. Para servir, se saca el relleno y se pone en una fuente rodeando el pavo junto con las chalotas.

Se puede acompañar con una salsa hecha con parte del caldo que queda en la bandeja del horno y un poco de mostaza

Utensilios: Una sartén, un horno, una fuente.


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  2. Canelones de verdura
 
Ingredientes
- 12 canelones
- 2 zanahorias pequeñas
- 50 g de espinacas
- 150 g de coliflor
- 2 puerros (la parte blanca)
- Salsa de tomate (250 ml)
- Aceite de oliva virgen (20 ml)
Elaboración:

1. Limpiar y cocer las zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado (picar todas las verduras).

2. Picar finamente la parte blanca de los puerros y ponerlos a pochar en una sartén con un poco de aceite.

3. Poner abundante agua a cocer en una cazuela baja. Cuando empiece a hervir, añadir los canelones suavemente (uno a uno), dejar cocer durante 10 minutos y escurrir.

4. Rellenar los canelones con la mezcla y colócalos en un fuente refractaria.

5. Cubrirlos con la salsa de tomate, y gratinar en el horno durante 5 minutos.

Utensilios: Una cazuela, una fuente refractaria.


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  3. Sorbete de limón
 
Ingredientes
- Limones (4)
- Azúcar (100 g)
- Agua (1/2 litro)
Elaboración:

1. Exprimir los limones para hacer el zumo de limón (colarlo para eliminarlas pepitas), añadirle el azúcar.

2. Poner en la sorbetera.

Opciones:

Si no se dispone de sorbetera otra opción es:

1. Exprimir los limones.

2. Hervir en un cazo el agua con el azúcar y la cáscara rallada de un limón para hacer un almíbar.

3. Una vez esté en su punto, dejar enfriar.

4. Añadir el zumo de los limones. Mezclarlo todo bien.

5. Meter en el congelador unas 4 horas, removiendo manualmente o con la batidora cada hora para que la cantidad de hielo sea la adecuada.

Utensilios: Un exprimidor, una sorbetera.


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  4. Comentario nutricional
 
Comida tipo de un día, planificada para una dieta de 2.000 kcal., con una distribución de principios inmediatos equilibrada, un aporte graso principalmente de origen monoinsaturado y un contenido bajo en colesterol y alto en fibra.

Si se tiene sobrepeso, se recomienda reducir las cantidades en aproximadamente un 20-25%.


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  5. Valor nutricional
 
Valor nutricional total del menú (por ración)
- Valor energético total:730 kcal
- Proteínas: 37 g (19%)
- Hidratos de carbono: 93 g (51%)
- Grasas:25 g (30%)
. saturadas: 5 g (6 %)
. monoinsaturadas: 11 g (15%)
. poliinsaturadas: 4 g (5 %)
- Colesterol: 93 mg
- Fibra alimentaria: 8 g


María Garriga

Dietista de la Fundación Hipercolesterolemia Familiar.fundacioncohorte@telefonica.net

Del Boletín de la Fundación de Hipercolesterolemia Familiar
Web: www.colesterolfamiliar.com
e-mail: colesterolfamiliar@terra.es


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 Fecha de creación: 10/11/2005 09:57:36  
 Última actualización: 03/06/2008 13:29


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