1. Un alimento sin igual  2. Cualidades nutricionales  3. Cualidades terapéuticas

1. Un alimento sin igual

 

Imprescindible. La cebolla es un ingrediente básico en nuestra gastronomía. (Puleva Salud) La cebolla, originaria de Persia, es una de las hortalizas más consumidas. Desde tiempos remotos ha sido empleada en alimentación y como remedio curativo por diferentes culturas, incluso se tienen evidencias de que ya en el Antiguo Egipto conocían sus virtudes terapéuticas y servía de alimento a los constructores de pirámides. La cebolla que consumimos, es el bulbo de la planta de la cebolla (Allium cepa) que está emparentada con otras hortalizas tan conocidas como el ajo, la cebolleta y el puerro. Muy nutritiva y versátil, tanto cruda como hervida o asada, es un ingrediente casi imprescindible de numerosos platos de nuestra gastronomía a los que aporta su característico sabor y todo su valor nutritivo. Además, la cebolla goza de una reconocida fama como remedio curativo de diferentes afecciones y todo esto la convierte en uno de los vegetales más apreciados.

 

2. Cualidades nutricionales

 

Gráfico. Gráfico de las cualidades nutricionales de la cebolla. (Puleva Salud) La cebolla aporta pocas calorías a nuestro organismo, unas 25 kcal/100 g, debido a su bajo contenido en grasas, proteínas e hidratos de carbono, aunque sea una de las hortalizas más azucaradas. Contiene una elevada cantidad de agua, cantidades interesantes de fibra, y vitaminas y minerales en pequeña cantidad. Aunque su contenido en vitaminas es realmente bajo, están presentes todas las vitaminas, a excepción de la vitamina B12. Entre los minerales, destaca su contenido en potasio y quizá lo más característico sea la presencia de azufre, que forma parte de la esencia volátil responsable de su peculiar y penetrante olor, además de aportar una considerable cantidad de selenio. También están presentes otras sustancias no nutritivas pero muy interesantes por sus demostradas acciones terapéuticas como son: - un aceite esencial, responsable de su característico y penetrante olor. Es una sustancia muy volátil y fácilmente evaporable, compuesta por una mezcla compleja de numerosas sustancias entre las que se encuentran el disulfuro de alilo y el tiosulfinato. - quercetina, capaz de impedir la formación de coágulos y que, por tanto, favorece la circulación sanguínea. - glucoquinina, que normaliza los niveles de glucosa en sangre. - enzimas como diastasas y oxidasas que intervienen en procesos digestivos.

 

3. Cualidades terapéuticas

 

Sin bien la cebolla es uno de los vegetales más apreciados por su sabor, también lo es por sus conocidas propiedades curativas, siendo un remedio muy útil en medicina natural. Entre sus múltiples cualidades terapéuticas destacan las siguientes: - Reduce el exceso de glucosa en la sangre, por lo que está recomendada en la alimentación de personas diabéticas. - Es mucolítica, además de expectorante, debido a su aceite esencial, resultando muy útil en afecciones respiratorias como asma, bronquitis aguda o crónica. En este sentido, lo aconsejable es tomarla cruda o simplemente inhalar su esencia. - Es diurética, aumenta la producción de orina y facilita la eliminación de las sustancias de desecho de nuestro organismo. - Protege el corazón y las arterias, reduce la coagulación y la presión arterial haciendo que la sangre fluya con mayor rapidez debido a la presencia de su aceite esencial, de la quercetina y de fibra vegetal. Dra. Dª. Ana Haro García Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos Universidad de Granada

 

 Fecha de creación: 31/05/2001 18:28:04  
 Última actualización: 19/10/2007 10:14