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Colorantes artificiales
Se usan desde antiguo y un mismo colorante está permitido en unos países y prohibido en otros. Son muy variados y objeto de constantes estudios para asegurar su inocuidad. Actualmente se tiende a limitar el numero de colorantes artificiales y las cantidades que se pueden añadir a los alimentos.

1. Tartracina (E-102) 
2. Amarillo anaranjado S (E-110) 
3. Amaranto (E-123) 
4. Rojo cochinilla A o rojo Ponceau 4R (E-124) 
5. Negro brillante BN (E-151) 
6. Amarillo de quinoleína (E-104) 
7. Eritrosina (E-127) 
8. Azul patentado V (E- 131) 
9. Indigotina o índigo carmín (E-132) 
10. Verde ácido brillante BS o verde lisamina 
11. Otros colorantes  
 
  1. Tartracina (E-102)
 
Se usa muchísimo en derivados cárnicos, sopas preparadas, conservas vegetales, repostería, galletas, caramelos, los refrescos color limón y es el condimento usado en las paellas en sustitución del azafrán.

Puede dar reacciones de sensibilidad en el 10% de las personas alérgicas a la aspirina.


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  2. Amarillo anaranjado S (E-110)
 
Se usa en refrescos de naranja, helados, caramelos, aperitivos, postre, etc. Se le acusó de cancerígeno y de provocar alteraciones en el comportamiento de los niños aunque no hay datos concluyentes.

Azzorrubina o caomosina (E-122). Se usa para teñir color frambuesa los caramelos, helados, postre, etc. No se absorbe en el intestino pero su uso eta prohibido en Países Nórdicos, E.E.U.U. y Japón.


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  3. Amaranto (E-123)
 
Se usa desde principios de siglo pero diversos estudios en animales le han acusado de provocar cáncer y defectos en los embriones.

Parece ser que produce alteración de los cromosomas y aunque no hay estudios concluyentes E.E.U.U. lo prohibió en 1976.

En Europa esta aceptado pero cada vez se va restringiendo más su uso, de modo que Italia y Francia lo han prohibido y en España se va limitando cada vez más su uso.


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  4. Rojo cochinilla A o rojo Ponceau 4R (E-124)
 
Se le llama así por su color rojo similar a la cochinilla (E-120). Da el color rojo a caramelos, helados, pastelería, sucedáneos del caviar y derivados cárnicos como el chorizo, usándose en lugar del pimentón.

Se demostró su efecto cancerígeno en hámster aunque no en ratas y ratones. E.E.U.U. lo prohibió en 1976.


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  5. Negro brillante BN (E-151)
 
Esta prohibido en Países Nórdicos, E.E.U.U., Canadá y Japón. En el resto de países se usa casi exclusivamente para colorear sucedáneos del caviar.


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  6. Amarillo de quinoleína (E-104)
 
Es una mezcla de varias sustancias químicas y se usa para dar color naranja a bebidas alcohólicas, repostería, helados, conservas vegetales, derivados cárnicos, etc.

Esta prohibido en E.E.U.U., Canadá, Japón y otros países aunque se absorbe poco en el intestino, y no existen datos de que tenga efectos nocivos s las dosis usadas.


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  7. Eritrosina (E-127)
 
En España se usa como colorante "fresa" en postres lácteos, yogures de sabores, mermeladas, caramelos, derivados cárnicos, patés de atún o salmón, etc.

Se le acusado de cancerígeno, sin pruebas, pero actúa sobre el tiroides porque cada molécula tiene 4 átomos de yodo.

Podría ser que las bacterias intestinales originaran yodo libre de fácil absorción por el organismo. Por ello y porque es caro, se tiende a limitar su uso.


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  8. Azul patentado V (E- 131)
 
No se usa solo sino combinado con colorantes amarillos como el E-102 y el E-104, para dar color verde a conservas vegetales, mermeladas como la de ciruela, guindas verdes, pasteles, caramelos y bebidas.

Parece que puede producir alergias en casos raros, pero se absorbe muy poco en el intestino y apenas se afecta por la flora intestinal.


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  9. Indigotina o índigo carmín (E-132)
 
Se usa en todo el mundo. En España se usa en bebidas, caramelos, pastelería y helados. No es cancerígeno y se absorbe muy poco en el intestino.


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  10. Verde ácido brillante BS o verde lisamina
 
Esta prohibido en Países Nórdicos, Japón, E.E.U.U. y Canadá. Los datos sobre su toxicidad no son concluyentes y en España se usa para refrescos, pastelería, chicles y caramelos.


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  11. Otros colorantes
 
Existen más colorantes que se usan para colorear superficies de grageas, confites, chicle, bolitas y otras piezas decorativas en pastelería, y son Carbonato cálcico (E-170), Dióxido de titanio (E-171), Oxidos e hidróxidos de hierro (E-172), Aluminio (E-173), Plata (E-174), oro (E-175).

Otro, el pigmento rubí (E-180), se usa solo para teñir de rojo la corteza de los quesos.

- Articulo elaborado con la información de la Universidad de Zaragoza: Artículo sobre aditivos alimentarios (Universidad de Zaragoza)
Dra. Dª. Ana María Roca Ruiz

Médica y Odontóloga – Máster en Nutrición

Puleva Salud


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 Fecha de creación: 05/03/2002 12:53:33  
 Última actualización: 09/10/2008 08:51


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