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Cereales, legumbres y tubérculos
Los alimentos de origen vegetal son ricos en carbohidratos y algunos, como los cereales y las legumbres, contienen proteínas. En general, su contenido graso es mínimo.

1. 1. Cereales 
2. 2. Legumbres 
3. 3. Tubérculos 
 
  1. 1. Cereales
 
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Los cereales
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Los cereales más utilizados en alimentación humana son el trigo y el arroz, sin olvidar el maíz, la cebada, el centeno y la avena.

El grano de cereal contiene proteínas de alto valor biológico, grasas (ácidos grasos esenciales) y vitaminas. El pan (integral o semi-integral) y la pasta tienen escasa o pobre cantidad de grasa.

Las pastas alimenticias (fideos, macarrones, tallarines, espaguetis, etc.) son ricas en almidón, y escasas en fibra alimentaria, vitaminas y sales minerales.


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  2. 2. Legumbres
 
Las legumbres (lentejas, garbanzos, alubias), excepto la soja, apenas tienen grasa, contienen almidón (60-65%) y proteínas (20%), pero con aminoácidos que disminuyen su valor biológico con respecto a la carne. Son ricas en hierro y calcio.


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  3. 3. Tubérculos
 
Los tubérculos como las patatas, contienen 20% de almidón, 2% de proteínas, pequeña cantidad de fibra vegetal y menos aún de grasa.

Dra. Dª. Cristina Campoy Folgoso

Departamento de Pediatría

Universidad de Granada


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 Fecha de creación: 15/12/2000 11:54:36 
 Última actualización: 08/02/2011 13:31


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